Desejo Merlot - Salton

Após a seleção de cachos, a uva é desengaçada para iniciar o processo de maceração pré-fermentativa a baixas temperaturas, intensificando assim a extração de compostos polifenólicos. Logo, a fermentação alcoólica é iniciada com a adição de leveduras selecionadas, estendendo-se por, aproximadamente, dez dias. Uma vez finalizada tal etapa, é realizada a clarificação espontânea, seguida de uma trasfega para incitar o início espontâneo da fermentação malolática. Posteriormente, é definido o corte entre vinhos Merlot das duas regiões vitivinícolas, o qual é conduzido a barricas novas de carvalho francês e norte-americano, em iguais proporções, para o amadurecimento durante doze meses. Concluído este período, o produto é estabilizado, filtrado e engarrafado. Finalmente, as garrafas permanecem evoluindo nas caves da vinícola por, pelo menos, doze meses.